想摆摊卖馅饼，肉馅怎么做才好吃？
谢邀！馅儿饼也是我的最爱，小的时候，家庭条件不好，没钱买肉，妈妈经常给我们做猪油渣馅儿饼吃，(爸爸的一个朋友是开饭店的，经常会给我们家好多猪油渣)刚烙好的馅儿饼的香味是可以飘过院子，飘到村里去的。田间小***，萝卜要定位的时候，妈妈爱用剃下的小***，萝卜缨子，开水烫过，挤干水分，花椒炸锅，葱，姜，蒜，辣椒，炒香，放入切碎的小***，萝卜缨，加入盐，十三香，味精，翻炒入味儿后晾凉待用，发面擀皮儿，包入炒好的菜，用手按平，平底锅少放一点油，两面烙熟就可以吃了。
随着发展，现在生活水平提高了，肉的做法也有很多种的，母亲做的猪肉酱香馅儿饼还是最好吃的
，锅里放油，五成热时加入两大勺甜面酱炒香，加一勺水，盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，姜末，蒜末，小火煮10分钟入味晾凉，秘制酱汤就做好了，放入肉馅儿，葱碎，(也可以加入自己喜欢吃的蔬菜)味精，香油拌匀即可。包制方法同上小***，发面，死面，都可以用来包制。不管自己吃或是做生意，都是很不错的！
喜欢吃馅儿饼的亲们可以尝试着做一下😋
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馅饼种类多样，是中国人非常喜爱的传统食品。同包子、饺子一样，馅饼的灵魂也是肉馅，肉馅调制的成败决定了馅饼是否受欢迎。现在，人们对生活质量的追求更高，更关注饮食健康搭配，更注重口味与口感。那么怎样才能做出好吃、受欢迎的馅饼呢？
墨西哥鸡肉馅饼
食材：高筋面粉、鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、山药、酵母、食盐、鸡精、番茄酱、奶酪、橄榄油、胡椒粉、辣椒酱、白糖
做法：
1 酵母和牛奶混合均匀， 倒入面粉， 和成软面团， 反复揉至面团细致光滑。
2.将面团放入冰箱冷藏醒发半小时。
3.将鸡脯肉切成小丁放入料酒、水淀粉抓匀腌制一会，洋葱、青椒、胡萝卜、山药切丁备用。
4.炒锅加少许橄榄油加热，加入鸡脯肉煸炒。
5.炒至鸡肉变色加入洋葱、胡萝卜、青椒、山药丁煸炒，翻炒出香味后加入一大勺番茄酱和一大勺韩式辣椒酱。
6.上述材料翻炒均匀后加入鸡精、胡椒粉调味，关火即可，取出醒发好的面团分成小剂子揉圆再饧10分钟，擀成大小均匀的圆薄片，包上馅，像做包子那样收口。
7.将做好的鸡肉饼坯放入电饼铛内烙至两面焦黄即可
香煎牛肉馅饼
食材：面粉、牛肉、油、盐、黄酒、黄豆酱、黑胡椒、生抽
做法：
1. 牛肉泡清血水后搅成肉末，加入鸡蛋，盐，黄酒，生抽，黄豆酱按顺时针方向搅拌有粘性后再慢慢的加入少许清水搅拌上劲。
2. 面粉里倒入热水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团后盖上静置20分钟。
3. 之后再一次揉匀分成约30克的剂子，擀成圆皮加入馅料，像做包子那样收口。
4. 先把电饼铛刷上油，把面饼放入，中间要留有空隙。
5. 盖上盖子， 煎到出香味后打开翻面用刷子往饼表面淋上少许水后再盖上煎至两面金黄后出锅。
大葱猪肉馅饼
食材：面粉、酵母、牛奶、猪腿肉、大葱、姜汁、老抽、五香粉、生抽、香油、盐、油
做法：
1.酵母和牛奶混合均匀， 倒入面粉， 和成软面团， 反复揉至面团细致光滑，覆盖，发酵。
2. 将猪肉剁成肉馅，放入容器中，加入老抽、生抽、 五香粉， 再倒入姜汁， 混合均匀， 最后倒入香油， 拌匀， 腌制20分钟。将大葱洗净， 切碎， 倒入肉馅中。
3. 调入盐和油， 拌匀。
4. 将发酵到两倍大的面团取出， 揉出气泡， 分成5等份， 松弛5分钟。
5. 将面团擀开成中间厚边缘薄的圆形面片，面皮上放上馅料， 包成包子状，将收口处捏紧， 揪掉多余的厚面结。
6. 将收口朝下放置，盖好松弛5分钟。
7. 将做好的包子逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯， 覆盖醒发15分钟。
8. 平底锅烧热少许油，将馅饼底部朝下放入， 中小火煎至两面金黄即可。
馅饼的肉馅大多都用猪肉馅，也有的用牛羊肉做馅，但总体要求是“嫩”“鲜”“香”。
1、准备500克排酸五花肉，切成大米粒大小，加入花椒面7克料酒5克生抽5克鸡精10克葱姜水20克盐11克，拌匀后，分次打入高汤250克，稀稠标准是插两根快子似倒非倒。最后加入50克混合香油拌匀。
2、准备300克葱白，洗净切碎，拌入香油。
3、开始做馅饼时，把肉馅和葱拌在一起既可做馅饼了。
特点是鲜香嫩，掰开一大片肉拌上多多的汤汁，味道非常醇厚。
每次上下班路上闻到路边馅饼的味道都走不动路，所以没事的时候也会在家自己试着做一下。用电饼铛做出来也挺好吃的，简单省事，馅料都是通用的，不管是出去摆摊还是自己在家里做。下面就简单介绍一下吧：
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大***去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，馅料也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要不用剁得太细，小块的肉吃起来会有一点嚼头。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的馅包成的包子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂包子时，少量加一点白糖，会有鲜美的海鲜味。
不到之处还请见谅，谢谢邀请。